Siamo a Sirolo, nella Riviera del Conero, uno dei tratti più suggestivi delle Marche, dove il mare Adriatico incontra il promontorio del Monte Conero. Un territorio fatto di baie, macchia mediterranea e tradizioni marinare.
E proprio nel cuore del Parco del Conero, a pochi passi dalla baia e dal porto di Numana, nasce Casacon, molto più di un hotel e un ristorante. È uno spazio che unisce memoria e visione contemporanea, che accoglie eventi, ospitalità e ristorazione in un contesto naturale di straordinaria bellezza.
Ci accomodiamo nel ristorante, fatto di spazi luminosi e curati, che dialogano con il paesaggio circostante attraverso ampie finestre affacciate sul Conero, mentre materiali naturali e dettagli essenziali creano un’atmosfera raffinata ma accogliente.
Ad accoglierci, il direttore Gabriele Capannelli che ci racconta la storia di Casacon. Il complesso è la rinascita dell’ex discoteca La Conchiglia Verde, punto di riferimento negli anni ’80 e ’90 per la scena musicale italiana. Il titolare, Carlo Boldrini, ha scelto di restituire questo spazio alla comunità trasformandolo in una struttura polifunzionale immersa in un parco di 5.500 metri quadrati, oggi parte del Parco Nazionale del Conero.
Accanto alla vocazione per eventi, musica e momenti corporate, la struttura ospita un boutique hotel intimo, con undici camere, che completa l’esperienza di soggiorno. Una location dinamica che accoglie matrimoni, serate musicali internazionali e una clientela quotidiana, mantenendo sempre una forte identità territoriale.
La nostra esperienza qui ci promette un percorso sensoriale che coinvolge paesaggio, profumi e atmosfera, in un ambiente capace di essere al tempo stesso raffinato e accessibile, adatto a una cena quotidiana così come a un evento importante.
La cucina è profondamente legata al mare. Il protagonista è il pesce, selezionato presso fornitori locali e direttamente collegato alla realtà del porto di Numana. La materia prima guida ogni scelta: il pesce dell’Adriatico, il pescato di paranza, i moscioli selvatici di Portonovo, presidio Slow Food e simbolo della stagionalità locale, raccontano una cucina autentica e consapevole.
Alla guida, lo chef Claudio Bernardi, interprete di una linea gastronomica che mette al centro il mare, lavorando con precisione tecnica e rispetto assoluto della materia prima.
Cominciamo la nostra esperienza con il carpaccio di tonno rosso, brunoise di ananas e salsa thai. Un equilibrio tra freschezza e intensità. Il tonno rosso viene valorizzato da una nota fruttata e da accenti aromatici che ne amplificano la profondità.
Segue il polpo alla brace, crema di topinambur affumicato e misticanza leggera.
Assaporiamo una cottura che esalta struttura e gusto, accompagnata dalla rotondità del topinambur affumicato e dalla freschezza della misticanza, in un dialogo tra terra e mare.
La linguina mantecata con ricci e ostriche, polvere di pomodoro e lime, è un primo che racchiude tutta l’essenza marina del territorio. Ricci e ostriche donano sapidità e cremosità naturale, mentre pomodoro e lime introducono una nota vibrante che alleggerisce e completa il piatto.
Per concludere in bellezza, il filetto di rombo, bietolina al limone e datterini confit.
Il rombo, delicato e compatto, viene accompagnato da elementi che ne esaltano finezza e freschezza, in una composizione che privilegia equilibrio e pulizia gustativa.
Per la selezione vini Casacon sceglie una forte presenza di etichette italiane, con particolare attenzione ai territori come Trentino, Friuli e Sicilia. Non manca una curata selezione francese e un’ampia proposta di bollicine, tra eccellenze nazionali e una carta Champagne che alterna grandi maison a realtà più ricercate e territoriali.
La scelta di San Benedetto Millennium Water nasce dall'esigenza di portare in tavola un’acqua che accompagna il pasto senza interferire con il palato, rispettando la delicatezza del pesce e l’equilibrio dei piatti. A questo si unisce un packaging elegante e coerente con il livello della struttura, elemento che completa con discrezione l’esperienza a tavola.
La nostra esperienza al Casacon ci ha fatto scoprire un punto di incontro tra passato e presente, tra musica e gastronomia, tra mare e territorio. Un luogo che ha saputo trasformare una memoria storica in un progetto contemporaneo, mantenendo al centro ciò che conta davvero: la qualità della materia prima, l’identità del Conero e il piacere autentico dell’ospitalità.
Casacon, Sirolo, AN
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