Ci sono progetti che nascono da un’idea e altri che prendono forma dall’incontro di esperienze diverse. Amazonas Bistrot appartiene alla seconda categoria. Siamo a Scorzé, in Veneto, a scoprire cosa c’è dietro al locale che nasce dall’incontro tra il mondo della ristorazione, una passione per il vino e il desiderio di creare un nuovo modo di vivere la convivialità.
Incontriamo i titolari, Dana Kašická e Nicola Luise, che ci raccontano il segreto dietro il nome del bistrot. Amazonas richiama innanzitutto l’Amazzonia, con cui loro hanno avuto un legame professionale e personale condividendo la sensibilità verso la natura. Ma c’è anche un gioco linguistico che guarda alle “zone” e all’idea di un punto di riferimento per chi lo frequenta.
Questa sensibilità si ritrova anche negli interni, nei materiali e nei dettagli che compongono il bistrot.
Il legno stagionato di olivo diventa protagonista degli arredi e dei tavoli, mentre il bancone riprende idealmente il corso del Rio delle Amazzoni: il verde e l’azzurro evocano un fiume che attraversa la vegetazione. Sono riferimenti che costruiscono un racconto parallelo, fatto di elementi da scoprire osservando l’ambiente. La stessa cura è stata dedicata agli aspetti più funzionali, dalla progettazione acustica alla sicurezza, per rendere piacevole la permanenza tanto durante una cena quanto in occasione di un incontro di lavoro.
Amazonas Bistrot è pensato per vivere appieno momenti diversi: dalla colazione, proposta anche in versione salata e con l’intervento della cucina, al pranzo, più orientato al business lunch, fino alla sera, quando la proposta diventa più ricercata e il tempo dedicato a ogni piatto aumenta.
A completare l’offerta ci sono ambienti più raccolti, destinati a incontri privati, riunioni e momenti di convivialità.
Al centro della proposta c’è una convinzione semplice: la qualità parte dalla materia prima.
Amazonas Bistrot, come ci racconta lo chef Alessio Zuin, privilegia ingredienti il più possibile legati alla produzione locale e, soprattutto, segue la stagionalità. Il menu è aggiornato in tempo reale: quando una preparazione termina, viene rimossa dalla proposta, evitando di promettere al cliente qualcosa che non è più disponibile.
È un approccio che rende la carta dinamica e permette alla cucina di lavorare seguendo ciò che il momento offre, anziché forzare la disponibilità degli ingredienti.
La cucina guarda al Veneto come punto di partenza, senza rinunciare a incursioni oltre i confini regionali, soprattutto in occasione di serate a tema o di particolari abbinamenti.
La stessa materia prima può cambiare volto a seconda del momento della giornata.
A pranzo, Amazonas Bistrot propone una formula pensata anche per chi si ferma durante una giornata di lavoro o per chi arriva dalle province vicine, favorita dalla posizione strategica.
La sera, invece, la cucina può dedicare più tempo al singolo piatto, con una proposta ancora più curata e una maggiore attenzione alla componente gastronomica. Non cambia la qualità degli ingredienti, ma il modo di interpretarli e portarli in tavola.
È questa flessibilità a definire anche il pubblico del bistrot: clienti abituali, professionisti, persone di passaggio e ospiti che nel tempo sono tornati a fare di Amazonas una tappa dei propri percorsi, ricevuti dall’inconfondibile sorriso di Dana.
Ci prepariamo dunque a cominciare la nostra esperienza gastronomica fatta di riferimenti riconoscibili e interpretazioni più contemporanee.
Il baccalà mantecato con fichi, fico moro e crostini gioca sul contrasto tra la sapidità e la consistenza del baccalà e la dolcezza della frutta.
La piovra scottata croccante, accompagnata da purea di zucca, cavolo nero essiccato e sfere di acqua di bufala, porta invece nel piatto una maggiore ricerca tecnica.
Non manca un omaggio alla tradizione italiana come la carbonara al tartufo, che mantiene la struttura del grande classico aggiungendo il tartufo quando la stagione lo permette.
La tagliata di manzo, realizzata con carni selezionate in Italia e in Europa, completa la proposta con una preparazione essenziale e centrata sull’ingrediente.
E per chiudere, il tiramisù espresso, preparato al momento, riporta la cucina a una dimensione più immediata e conviviale.
La stessa dinamicità si ritrova nella carta dei vini, costruita intorno a una selezione che parte dalle produzioni italiane senza fermarsi a una sola regione.
Dal Trentino alla Toscana, fino alla Puglia, le etichette permettono di attraversare diverse aree e interpretazioni del vino.
Anche San Benedetto Millennium Water si inserisce naturalmente in questo racconto. Per Nicola, la scelta ha prima di tutto una dimensione personale: San Benedetto è l’acqua con cui è cresciuto, legata alla zona in cui ha vissuto e alla storia stessa della sua famiglia. La vicinanza alla fonte e la conoscenza dell’azienda fanno sì che non si tratti soltanto di una scelta legata alla tavola, ma di un rapporto che precede l’apertura del bistrot. È quindi l’acqua che accompagna la proposta di Amazonas, così come i vini scelti raccontano persone e relazioni che fanno parte della storia del locale.
Amazonas Bistrot riunisce così esperienze diverse: ristorazione, vino, accoglienza e lavoro, in una proposta capace di cambiare ritmo durante la giornata, mantenendo una stessa attenzione per qualità, stagionalità e cura.
Amazonas Bistrot, Scorzè, VE
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