Oggi siamo alle porte della laguna di Bibione, tra canali, barche e tramonti che si riflettono sull'acqua, pronti a scoprire il ristorante Ai Casoni che custodisce una delle tradizioni gastronomiche più autentiche dell'Alto Adriatico.
Situato in uno degli angoli più suggestivi del litorale veneto, il ristorante offre un'esperienza che nasce dal profondo legame con il territorio. La laguna, con il suo ecosistema unico, è da sempre il cuore pulsante della pesca locale e rappresenta ancora oggi una delle più preziose risorse gastronomiche della zona, fatta di stagionalità, biodiversità e rispetto per il mare.
A raccontare questa identità è innanzitutto il nome stesso del ristorante. I "casoni" erano le antiche abitazioni dei pescatori lagunari: costruzioni in canna palustre dove gli uomini trascorrevano settimane durante il periodo della Fraìma, la stagione più ricca di pescato. Partivano l'8 dicembre, giorno della tradizionale Festa della Madonna del Fagotto, raggiungevano questi rifugi con barche a remi o a vela e vivevano di pesca.
È proprio questa storia di lavoro, sacrificio e profondo legame con la laguna che il ristorante vuole custodire e tramandare.
Da diciotto anni il titolare Flavio Favero porta avanti questa tradizione, raccogliendo l'eredità di uno storico locale nato quasi cinquant'anni fa e mantenendo intatta una filosofia che mette al centro la cucina veneta di mare.
Gli ambienti, eleganti ma autentici, si integrano perfettamente con il paesaggio circostante, mentre la terrazza panoramica permette di vivere uno dei momenti più suggestivi della giornata: il tramonto sulla laguna, capace di trasformare ogni evento in un ricordo speciale.
La filosofia di Ai Casoni nasce da una convinzione semplice: la tradizione non passa mai di moda.
Il protagonista assoluto è il pesce, proveniente quasi esclusivamente dalle acque del territorio. Flavio Favero raggiunge personalmente il mercato ittico di Caorle navigando lungo la laguna, acquistando il pescato direttamente all'asta, ancora oggi svolta secondo l'antica tradizione "all'orecchio". Un gesto che racconta la volontà di selezionare personalmente ogni materia prima e garantire freschezza e qualità.
Ad aprire il nostro percorso è il tonno: una preparazione originale della casa che vede un pregiato filetto di tonno cotto delicatamente, abbattuto per preservarne morbidezza e sapore, quindi affettato finemente e servito su un letto di rucola con olio extravergine aromatizzato al rosmarino. Un piatto che sorprende per equilibrio e delicatezza.
Accanto a questa proposta assaporiamo anche il Gran Crudo di Mare, una selezione delle migliori specialità ittiche dell'Adriatico: ostriche di Caorle, tartufo di mare, scampi, tartare di tonno e sottilissimo carpaccio di branzino, semplicemente condito con olio extravergine per lasciare che siano il mare e la qualità della materia prima a parlare.
Tra i primi, immancabile uno dei grandi classici della cucina marinara: gli Spaghetti alle Vongole, preparati con vongole locali e mantecati secondo tradizione per ottenere una consistenza naturalmente cremosa, senza aggiunte superflue. Un piatto essenziale che celebra tutta l'intensità del mare.
A rappresentare la cucina più identitaria del ristorante è invece il ragù di moscardino, preparato con un lungo ragù ottenuto da piccoli moscardini cotti lentamente insieme a un delicato soffritto di verdure e concentrato di pomodoro. La pasta di Gragnano trafilata al bronzo raccoglie perfettamente il condimento, regalando un primo ricco di carattere e profondamente legato alla tradizione lagunare.
Tra i secondi, protagonista è la Grigliata di calamaretti, preparata con piccoli calamari selezionati e cotti con estrema precisione per conservarne tutta la naturale morbidezza. Una preparazione semplice ma raffinata, che esalta la qualità del pescato attraverso una cottura essenziale.
La proposta enologica, naturalmente, accompagna con attenzione la cucina di mare. Ampio spazio è dedicato alle bollicine, dal Prosecco alle migliori etichette di Franciacorta, fino a una selezione di Champagne.
La carta prosegue con un'importante proposta di vini bianchi provenienti principalmente da Veneto, Friuli Venezia Giulia, Trentino, Toscana e Francia, territori particolarmente vocati ad accompagnare il pesce.
Per una cucina che mette al centro qualità e territorio, Ai Casoni ha scelto San Benedetto Millennium Water.
La bottiglia, dal design elegante e minimale, si inserisce con armonia nella mise en place del ristorante. A questo si aggiunge il suo equilibrio e alla sua leggerezza, che armonizza ogni portata rispettandone i sapori.
Ai Casoni racconta una storia che affonda le proprie radici nella cultura della laguna e nella vita dei pescatori che l'hanno abitata per generazioni. Un luogo dove il pescato dell'Alto Adriatico, il rispetto della stagionalità e l'autenticità della cucina veneta si incontrano in una cornice naturale di rara bellezza, regalando agli ospiti un'esperienza fatta di sapori sinceri, paesaggi indimenticabili e autentica ospitalità.
Ristorante Ai Casoni, Bibione, VE
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