In questa giornata alla scoperta dei sapori d’Italia, ci troviamo nelle pittoresche terre di Val Liona, un gioiello nascosto nella provincia di Vicenza. In questo incantevole tratto del Veneto, è facile perdersi nella bellezza naturalistica dei colli verdi e i vigneti che si estendono a vista d’occhio, tanto quando il patrimonio storico la cui testimonianza silenziosa sono i castelli antichi che dominano l’orizzonte con la fierezza di un'epoca di nobiltà e cavalleria. La nostra méta di oggi si trova proprio all’ombra del Castello di Spiazzo di Grancona e si tratta del ristorante TreQuarti.
Il nome curioso, derivato dal numero civico 3/4, racconta la storia di un'evoluzione gastronomica che ha preso il via nel 2010, trasformando questo indirizzo nel luogo prediletto per gli appassionati dei sapori locali della Val Liona.
Appena entrati, siamo subito immersi in un ambiente essenziale, elegante e ricercato che trasmette con le sue scelte stilistiche, tutto il carattere autentico e il calore di un ristorante attento all’accoglienza. Il benvenuto ce lo dà Alberto Basso, lo chef che ha trasformato la cucina tradizionale veneta in un capolavoro d’arte e innovazione: la sua è infatti una cucina contemporanea che non si allontana dalle radici del territorio, ma allo stesso tempo è fatta di sperimentazione, nuovi accostamenti e soluzioni audaci. Con queste premesse, non vediamo l’ora di cominciare la nostra esperienza gustativa al TreQuarti!
Avreste mai pensato di cominciare il vostro pranzo dal caffè? Il Salmone e caffè è uno dei piatti più rappresentativi del ristorante, nel menu sin dall’apertura, e ci ha introdotto allo sposalizio di sapori completamente inaspettati come il caffè appena preparato e il salmone freschissimo. Un piatto assolutamente da provare.
Proseguiamo con un primo che unisce la tradizione della migliore pasta italiana dei Fusilloni del pastificio Faella, a un tocco esotico grazie al gusto salino delle alici del Mar Cantabrico e la dolcezza fruttata del frutto della passione e il mirtillo. Ma i primi non smettono di sorprenderci! Il risotto ai 3 peperoni con ricotta, lime e gambero viola è una vera esplosione di sapori che ci regala una sinfonia di gusti e consistenze a ogni boccone.
Impossibile non provare un altro dei cavalli di battaglia del ristorante TreQuarti, il vitello tonnato. Questa evoluzione di un grande classico, si presenta con una veste esclusiva, pop, quasi come un oggetto di design più che un piatto la cui ricchezza non si limita alla presentazione. Le materie prime di grande pregio sono state elevate all’ennesima potenza dal talento dello chef Alberto Basso, in un capolavoro gustativo indimenticabile.
Il nostro pranzo è cominciato con il caffè, quindi perché non finirlo con gli asparagi? Alcuni potrebbero pensare che abbiano giocato un brutto tiro al TreQuarti e scambiato antipasti e dessert, ma gli asparagi canditi sono l’ennesima prova che l’estro e l’arte non hanno bisogno di incasellarsi negli schemi tradizionali.
Gli asparagi canditi sono abbracciati da una ganache di asparagi bianchi e verdi, per un tocco raffinato, e sono accompagnati da un uovo al cocco, il l cui guscio racchiude un tuorlo sorprendente di mango e passion fruit, per un piatto fatto di intrecci di sapori e consistenze.
Il nostro pranzo straordinario è stato accompagnato dalle bollicine migliori del territorio, selezionate tra oltre 300 etichette pregiate italiane e internazionali. In questo connubio di eleganza, innovazione, arte e design, lo Chef Alberto Basso, ha scelto l’acqua d’eccellenza San Benedetto Millennium Water, Antica Fonte della Salute, originata da una falda millenaria con solo il 0,0001% di nitrati. La sua leggerezza esalta i sapori audaci e il suo elegante formato in vetro completa l’arredo ricercato del ristorante.
Il pranzo al TreQuarti ci ha lasciati arricchiti di un’esperienza scandita dalla bellezza naturalistica delle verdi colline della Val Liona, i sapori sorprendenti di una cucina innovativa risultato di ricerca, talento edevoluzione, e il calore di un’accoglienza attenta a coccolare il cliente.
Questo ristorante fa parte di JRE - Jeunes Restaurateurs, un'associazione di giovani ristoratori e chef con un obiettivo comune: condividere il proprio talento e l'amore per il cibo con persone che la pensano come loro. Dal novembre 2023 Alberto è diventato presidente di JRE Italia.
TreQuarti, Val Liona (VI)
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