Siamo a Courmayeur, ai piedi del Monte Bianco, dove la montagna incontra un’idea di ristorazione audace e sorprendente. La Loge du Massif nasce come fiore all’occhiello dell’Hotel Le Massif, con un concept capace di unire due mondi apparentemente lontani: la cucina di mare e l’alta quota.
Il rifugio si trova sulle piste a Plan Checrouit in Valle d’Aosta ed è raggiungibile solo tramite funivia, regalandoci un’esperienza esclusiva ancor prima dell’arrivo.
Il ristorante eredita il suo nome dall’hotel, e l’attuale gestione, ci racconta Alessandro Sinisi, responsabile Food and Beverage, opera dal 2019 ed è una realtà consolidata nel panorama della ristorazione di alta gamma, con diversi locali di prestigio sul territorio italiano.
La filosofia della Loge du Massif parte dal rispetto profondo per la materia prima e dall’attenzione al dettaglio. Ogni elemento, dalla mise en place al ritmo del servizio, è pensato per accompagnare l’ospite in un’esperienza calorosa, sincera e allo stesso tempo raffinata.
La clientela è eterogenea e internazionale: sciatori e appassionati di sport in montagna, amanti della buona cucina e del vino, famiglie, viaggiatori e ospiti locali. Tutti trovano qui un ambiente elegante, dove la qualità si esprime con naturalezza e ricrea il lato più conviviale, accogliente e solare della cucina italiana, anche in alta quota.
La proposta culinaria segue i principi della stagionalità e dell'eccellenza assoluta. La cucina racconta un’idea contemporanea e sentita, capace di coniugare tecnica, gusto e piacere, sotto la guida dell’Executive Chef Simone Fardella.
Ma ciò che rende davvero unica la Loge du Massif è il dialogo continuo tra montagna e mare. La cucina di pesce trova il suo spazio in un contesto alpino, mantenendo standard elevatissimi di qualità e freschezza.
Il rapporto diretto con Mazara del Vallo e l’attenzione ai processi di lavorazione permettono di garantire una materia prima eccellente, valorizzata con rispetto e misura in un raro equilibrio.
Ci accomodiamo tra l’eleganza senza tempo del legno e della pietra, affacciati sulle distese innevate per gustarci la nostra esperienza gastronomica a 1700 metri di quota.
Cominciamo con un piatto che racconta il Mediterraneo attraverso un equilibrio delicato tra mare e terra. Il gambero viola, dolce e iodato, incontra la cremosità della stracciatella di bufala e la freschezza del datterino giallo, mentre il pomodoro confit aggiunge profondità e rotondità, in una composizione luminosa e armonica.
I primi ci sorprendono con un grande classico reinterpretato con sensibilità contemporanea. Lo spaghetto aglio, olio e peperoncino viene completato dalla tartare di tonno crudo, che aggiunge freschezza e finezza, creando un contrasto armonioso tra calore e delicatezza.
Segue lo gnocco al gambero rosso di Mazara del Vallo, morbido e avvolgente. Un piatto essenziale dove la materia prima è protagonista assoluta. La bisque di gambero rosso arricchisce con il suo sapore intenso e il gambero crudo completa il piatto con una nota elegante e naturale.
La frittura di pesce è un mix di calamaro, mazzancolla e polpo. La cottura a bassa temperatura, l’utilizzo di olio d’oliva e la farina di riso preservano la naturale succulenza del pesce, regalando un risultato morbido e pieno al palato.
I dessert sono la perfetta chiusura del nostro pranzo d’eccellenza. Il Fiocco di Neve è realizzato artigianalmente dalla pasticceria interna, si presenta con tre sfere ripiene di cioccolato, crema pasticcera e crema al pistacchio, avvolte da una delicata copertura di zucchero.
La Delizia al Limone è un omaggio alla freschezza della pasticceria italiana. Il dessert riproduce un limone nella forma e nell’intensità aromatica: crema al limone, pan di Spagna al limoncello e una raffinata copertura di cioccolato bianco, completata da una foglia di limone fresco.
La carta dei vini è parte integrante dell’identità della Loge du Massif e ne rappresenta il biglietto da visita. Pensata per sostenere una cucina di mare in alta quota, offre una selezione ampia e curata di etichette italiane e internazionali. Grande attenzione è riservata alle migliori bollicine italiane e all’eccellenza della Champagne, per accompagnare ogni momento dell’esperienza, dal pranzo informale al brindisi più speciale.
La scelta di acqua San Benedetto Millennium Water con la sua purezza millenaria ed eleganza è sinonimo di qualità e attenzione al benessere dell’ospite, perfettamente in linea con l’identità della Loge du Massif. Perfetta per accompagnare l’esperienza gastronomica con discrezione e leggerezza.
Alla Loge du Massif, il gesto gastronomico diventa esperienza, capace di sorprendere senza mai perdere equilibrio. In un contesto unico come quello di Courmayeur, il mare trova spazio tra le vette grazie a una visione chiara, a una materia prima d’eccellenza e a un’accoglienza autentica.
La Loge du Massif, Courmayeur, AO
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